La pierre à pizza : laquelle choisir ?

La pierre à pizza est un ustensile de cuisine qui permet d’emmagasiner de la chaleur et de cuire rapidement la pâte de votre pizza. Cet accessoire de cuisine est l’outil préféré d’un pâtissier qui se respecte.

Les critères à vérifier pour le choix d’une pierre à pizza

La taille de la pierre à pizza dépend de la capacité de votre four. Il ne faut pas qu’elle soit trop petite ou trop grande. Il est facile de trouver toute les tailles dont vous aurez besoin sur le marché. Mais il faut avant tout mesurer l’intérieur du four pour éviter que l’ustensile ne rentre pas dans l’appareil. Si la pierre est petite vous aurez une pizza trop petite.

Concernant l’épaisseur de cet accessoire, le choix doit se faire toujours selon vos besoins. L’avantage avec la pierre fine, c’est la montée en température, ce qui réduit le temps de cuisson des pizzas. Mais elle se casse facilement et risque d’abîmer votre four. Sans surveillance, votre pâte à pizza risque également de brûler avec une pierre trop fine. La pierre épaisse par contre, est plus résistante à la chaleur et de bonne isotherme. En général, l’épaisseur de ces pierres varie entre 1 à 6cm.
Les pierres à pizza sont des accessoires constamment exposés à la chaleur, alors il faut être plus vigilent sur le choix des matériaux qui la composent. Certains matériaux sont beaucoup plus résistants à la chaleur mais sont de mauvais conducteurs de chaleur. D’autres matériaux sont fragiles mais offrent de bon résultat de cuisson. Vous trouverez sur le marché des matériaux pouvant résister à une grande chaleur allant jusqu’à plus 1000°C. C’est le cas par exemple de la cordiérite alimentaire qui résiste à plus 1200°C.
Ces matériaux spécifiques qui composent la pierre de cuisson jouent un rôle essentiel dans la cuisson de vos pâtes à pizza. Il existe plusieurs types de matériaux : en terre cuite, en granit, en céramique, en cordiérite, en pierre de lave…
Le design d’une pierre n’influence en rien sur sa performance à cuire des pizzas. Mais des ustensiles bien soignés procurent toujours du plaisir pour cuisiner. Cette pierre réfractaire s’avère également très pratique pour embellir votre cuisine. Elle se fondra parfaitement dans le décor avec la batterie de cuisine.
La forme de cette pierre réfractaire est également importante. Une pierre à la forme carrée vous permet une plus grande quantité de pizza qu’une ronde. Mais sur l’esthétique, la pierre à pizza ronde est la plus courante comme celle utilisée par les professionnels.
Lors de l’achat de pierres réfractaires, des accessoires sont livrés avec l’ustensile mais certains modèles n’en sont pas dotés. Ces modèles avec des accessoires complets vous permettent de travailler immédiatement (pelle, roulette à pizza, …).
Les accessoires supplémentaires facilitent beaucoup la préparation de votre pizza. Par exemple, la plupart des modèles sont équipés d’une pelle qui sert à retirer facilement la pizza de la pierre. Cela vous évite de vous brûler les mains car elle isole la chaleur. Elle vous permet également d’avoir une meilleure maitrise de la pâte, et peut servir de planche à découper. La pelle est en général conçue avec les mêmes matériaux que la pierre (cordiérite alimentaire) mais il existe des modèles en aluminium. Vous devez vérifier l’ergonomie et la maniabilité de la pelle avant l’achat.
A la place de cette pelle vous pouvez toujours utiliser une spatule si aucun accessoire n’est fourni avec la pierre. Elle peut servir éventuellement pour nettoyer la pierre. Elle est généralement en bois, en inox ou en métal.
Le prix est un critère assez important mais ne devrait intervenir qu’en dernier recours. Vous serez plus captivé sur les produits moins chers dont la performance et la solidité laisse à désirer. Sachez que les pierres à pizza haut de gamme sont plus onéreuses mais plus fiables. Néanmoins, il faut considérer le fait que vous serez amené à acheter des accessoires supplémentaires pour votre pierre réfractaire. Alors, le mieux c’est de trouver un modèle qui offre un bon rapport qualité prix.

Alternative à la pierre à pizza : le four à pizza professionnel

Dans la gamme de four pour pizzaïolo, on retrouve plusieurs modèles sur le marché, pour tous les besoins.

Pour une cuisson traditionnelle napolitaine : le four à bois

Pour la préparation de pizza aux goûts se rapprochant le plus possible de celle proposée en Italie, le four à bois est la meilleure alternative. En outre, la cuisson au bois apporte un surplus de goût à la pizza. De toute évidence, cet équipement permet d’effectuer des économies certaines, notamment sur la consommation énergétique.

Une précaution est de mise, concernant la maîtrise de la température. Ce critère est obligatoirement à prendre en compte pour la cuisson de la pizza. En outre, il est difficile d’atteindre 400° rapidement avec le four à bois.

Pour une utilisation simplifiée : le four électrique

On retrouve ces modèles le plus souvent dans les grandes cuisines. Facile et rapide à l’utilisation, un four électrique demande souvent 40 à 60 minutes pour être préchauffé.

Le meilleur compromis est offert par le four à gaz

Le four à gaz se présente comme étant le meilleur compromis entre les deux précédents modèles. En plus de monter en température rapidement, il conserve une température constante à l’intérieur. Bonus ? C’est le type de four professionnel qui demande le moins d’entretien.

Pourquoi faire l’acquisition d’un four à pizza ?

Le principal avantage indéniable à l’acquisition d’un four à pizza est certainement la possibilité de réglage de la température. A l’exception du four à bois, tous les modèles cités permettent de choisir avec précision la température pour la cuisson de chaque préparation.

Ainsi, avec un four professionnel à la maison, rater une pizza n’est plus une option. Pour les plus sceptiques, une vitre est installée sur le devant pour permettre de jeter un coup d’œil à la préparation pendant sa cuisson.

L’utilité de la pierre à pizza

Cet accessoire de cuisine accumule la chaleur du four qui la restitue ensuite pour faire cuire la pizza. Elle permet une cuisson rapide et de façon homogène de la pâte pour une cuisson parfaite. Une pizza maison croustillante qui ressemble à celle réalisée par le pizzaiolo cuite au feu de bois ou au charbon.
L’utilisation de cette pierre est simple, il suffit juste de la mettre dans le four sur la grille pour avoir une qualité professionnelle. Elle se prête à diverses utilisations si on ne cite que la cuisson de pizza et le pain. Pour la réalisation des recettes de pizza, il faut préchauffer la pierre. Par contre pour le pain, cet accessoire permet de conserver la chaleur selon la température désirée pour les cuissons.
Cette pierre réfractaire peut également servir comme accessoire de barbecues, pour les grillades, brochettes, ou pour cuire un steak. Vous trouverez facilement un modèle polyvalent ou multifonction qui permet de cuire de la pizza, barbecue. Cet accessoire peut servir comme une plaque de cuisson pour casseroles.
Il est important de spécifier que la pierre à pizza ne peut être installée que lorsque le four est froid. C’est seulement après qu’il faut passer au préchauffage, et pour enfourner et enlever la pizza, toujours utiliser une spatule ou une pelle.

L’entretien de la pierre à pizza

Le nettoyage de cet ustensile doit se faire seulement une fois qu’elle soit refroidie sur la grille de cuisson. Toutefois, les résidus d’aliments incrustés s’enlève facilement sur une pierre chaude. Les quelques tâches qui resteront n’auront aucun effet sur la performance de l’ustensile.
Pour se débarrasser des taches, une spatule en bois ou une spatule en métal suffit pour décoller les résidus. Il faut de la délicatesse pour éviter d’abîmer votre pierre à pizza. Mais il faut éviter l’utilisation des produits corrosifs pour l’entretien de la pierre. Certains modèles résistants aux liquides sont compatibles au lave-vaisselle.

Les modèles de pierre à pizza

La réussite de votre pizza dépend en particulier d’une bonne cuisson et d’une large mesure d’une bonne pierre à pizza. C’est pour cette raison que l’on vous propose quelques modèles les plus vendus sur le marché.

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La pierre à pizza STONECRYSTAL ART 247000 : Son épaisseur de 25 mm la permet d’emmagasiner assez de chaleur pour une cuisson saine et croustillante de vos pizzas. Elle peut supporter une haute température. Une bonne répartition de la chaleur pour obtenir une cuisson homogène. Ses dimensions standards sont parfaites pour tout type de fours : four traditionnel, four au feu de bois, four électrique, …. Comme matériel de cuisson, elle n’a rien à envier aux autres. Elle comparable au plancha, l’appareil à raclette, le grill, et bien d’autres. Avec cet accessoire de cuisine vous n’aurez plus besoin d’acheter un four à pizza.
Une pelle est livrée avec cette pierre réfractaire. Grâce à la manche en bois de la pelle, vous n’aurez plus à craindre de vous brûler. Une deuxième pelle est également offerte mais sans manche.
La marque Ibili 778333, une pierre à pizza conçue avec un matériau le plus recherché : la céramique. Cette dernière garantie également la longévité de la pierre dans le temps grâce à sa grande résistance à la chaleur et des liquides. Dotée d’un diamètre assez large, vous avez de quoi régaler toute la famille. Le plus grand avantage de cet ustensile c’est qu’il est compatible au lave-vaisselle. Cela réduit considérablement vos tâches en cuisine.
Ses poignées en acier inoxydable intégrées permettent une manipulation facile de l’ustensile. Sa capacité à conserver la chaleur permet de servir la pizza directement à table.
Le Kaminbau Schulhauser 01 permet de cuire à la fois de la pizza et du pain. Ustensile idéal pour les gourmands pour réaliser différentes recettes de pâte croustillante. Pour réaliser des pizzas assez grandes, cet article est celui qu’il vous faut. Sa surface de cuisson est très absorbante pour un résultat parfait. Equipée du matériau cordiérite alimentaire, cette pierre réfractaire résiste facilement à une température à plus de 1200°C.
L’inconvénient avec cette pierre à pain c’est qu’il consomme pas mal d’énergie lors du préchauffage. Il lui faut une bonne trentaine de minutes pour chauffer, ce qui est relativement long par rapport aux autres modèles de la même gamme.
Le Weber 5707431025644 est un modèle standard : pizza barbecue. Si vous recherchez un article très élégant pour orner votre cuisine, ce modèle est parfait. Sa légèreté facilite sa manipulation grâce à son épaisseur de 1 cm seulement et un poids de 2,3 kg. Son revêtement en aluminium est idéal pour la diffusion de la chaleur et pour cuire uniformément.